Le potimarron est un légume de la famille des cucurbitacées.
Cueilli
bien mûr, il peut se conserver assez longtemps.
C'est un légume très intéressant car il peut se préparer de
multiples façons: en potage, nature à la vapeur, en accompagnement
d'autres légumes ou en dessert, tout comme le potiron d'ailleurs.
Autre avantage, il cuit très vite (15 minutes).
En plus de ses valeurs gustatives, le potimarron est très riche en
vitamines A, C, D et E, en oligo-éléments (phosphore, calcium,
magnésium, fer, potassium, silicium, sodium). Il contient également
de la provitamine A, de nombreux acides aminés essentiels, des
acides gras insaturés, de l'amidon et des sucres naturels.
Voici quelques recettes très simples (mais néanmoins délicieuses)
de potimarron.
Soupe de Potimarron
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1 potimarron
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1 ou 2 gousses d'ail, suivant la grosseur
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Eau
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Sel
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Crème fraîche (facultatif)
Couper
le potimarron en morceaux après avoir enlevé les pépins mais sans
l'avoir épluché.
Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau sans dépasser la hauteur
du potimarron et faire cuire à basse température. Ajouter l'ail écrasé
et le sel en fin de cuisson.
Mixer le tout.
Servir chaud en ajoutant un peu de crème fraîche si vous le
souhaitez
Flan au Potimarron Ingrédients pour 6 personnes
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1 kg de potimarron
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1 l de lait de vache, de soja ou de riz
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3 oeufs
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100 g de semoule fine (blé, quinoa ou autre)
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100 g de sucre complet ou roux
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1 baton de vanille
Faire
cuire le potimarron coupé en petits morceaux à la vapeur ou dans
un peu d'eau. Bien égoutter et passer au presse-purée.
Parallèlement, faire cuire la semoule dans le lait avec la vanille.
Battre les oeufs entiers avec le sucre et y ajouter le potimarron en
purée.
Lorsque la semoule est cuite, ajouter hors du feu la préparation
oeufs - potimarron - sucre.
Mettre le tout dans un plat à gratin beurré et faire cuire 30
minutes environ à four thermostat 6 (180°C) jusqu'à ce que le
dessus soit d'une belle couleur dorée.
Gratin
de potimarron
Préparation
: 45 mn
Cuisson
: 45 mn
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
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1 potimarron 1,5 kg
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4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
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150 g de parmesan râpé
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30 g de beurre
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noix de muscade
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sel, poivre
Préparation
:
Epluchez
le potimarron et débarrassez-le de
ses pépins.
Coupez-le
en cubes et mettez à cuire (30 mn
dans un
cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d'eau) jusqu'à
ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement.
Mettez
à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le
potimarron.
Ecrasez-le
à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène
(moi j'aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème
fraîche, le parmesan, une bonne dose de muscade râpée et
assaisonnez à votre convenance.
Mélangez
bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four.
Faites
gratinez sous le grill 10 à 15 mn.