Lien AMAPD Genevieve POQUET

Histoire de la boulangerie

 

Les farines BIO LEMAIRE

Dans les années 20, Raoul Lemaire, pionnier de l'agriculture biologique fonde la maison Lemaire

Dés lors, la gamme de produits proposée est exclusivement composée de farines et graines biologiques.

La Farine écrasée à la meule de pierre: Technique ancestrale, elle consiste à broyer les grains entre deux meules, tournant en sens inverse l'une de l'autre. Ce procédé est le seul permettant au meunier de conserver l'intégralité des éléments du grain dans la mouture finale (l'amande, celle qui donne la farine, mais aussi et surtout le germe du grain et son assise protéique, une membrane d'une extrême finesse enveloppant ce germe. Ces deux derniers éléments sont les sources de vie du grain, l'embryon où sont dissimulés les minéraux, vitamines et fibres.
Par opposition, l'autre technique d'écrasement consiste à faire passer les grains entre les cylindres métalliques tournant à grande vitesse. Mais la chaleur dégagée alors est telle qu'elle brûle et détruit totalement le germe et son assise. Pourtant, c'est le procédé majoritairement utilisé de nos jours: Plus rapide, il est plus rentable pour le meunier; et même si la farine est appauvrie elle est plus facile à travailler par le boulanger.....

 

 

 

 

Accueil Fabrication  nos pains contrats