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Les farines BIO LEMAIRE Dans les années 20, Raoul Lemaire, pionnier de l'agriculture biologique fonde la maison Lemaire Dés lors, la gamme de produits proposée est exclusivement composée de farines et graines biologiques.
La Farine écrasée à la meule
de pierre: Technique ancestrale, elle consiste à broyer les
grains entre deux meules, tournant en sens inverse l'une de
l'autre. Ce procédé est le seul permettant au meunier de
conserver l'intégralité des éléments du grain dans la mouture
finale (l'amande, celle qui donne la farine, mais aussi et surtout
le germe du grain et son assise protéique, une membrane d'une
extrême finesse enveloppant ce germe. Ces deux derniers éléments
sont les sources de vie du grain, l'embryon où sont dissimulés
les minéraux, vitamines et fibres.
Par opposition, l'autre
technique d'écrasement consiste à faire passer les grains
entre les cylindres métalliques tournant à grande vitesse.
Mais la chaleur dégagée alors est telle qu'elle brûle et détruit
totalement le germe et son assise. Pourtant, c'est le procédé
majoritairement utilisé de nos jours: Plus rapide, il est plus
rentable pour le meunier; et même si la farine est appauvrie
elle est plus facile à travailler par le boulanger.....
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