Accueil Fabrication  nos pains contrats  

Incorporation de levain (souche, nourrie quotidiennement,  faite d'un simple mélange de farine intégrale moulue sur meule de pierre et d'eau  il est mis à fermenter pendant plusieurs heures.)

Par rapport au pain à la levure de boulanger ordinaire, le goût du pain se développe, la mie est très légère, plus aérée, et parfumée (certains pourront y trouver un arrière-goût de noisette...). De plus, le pain se conserve mieux. 

Qu'apporte le levain au pain ?

Sur le plan gustatif d'abord, il apporte cette petite touche acidulée mais non agressive qui est la marque typique du pain au levain? Frais en bouche, ce pain a également une consistance plus dense. C'est un pain rassasiant.....au contraire de beaucoup d'autres aujourd'hui que l'on mange sans mâcher.

Côté conservation  Les molécules acides présentes dans la flore du levain retardent le rassissement; d'autres part, le levain favorise la formation d'une croûte épaisse qui va protéger la mie du dessèchement; cette croûte est également favorisée par la cuisson au four à bois