1 Rumsteck                                                  

2 Gîte à la noix                                           

3 Tranche                                                     

4 Gîte- gîte

5 Jarret

6 Tranche grasse

7 Bavette

8 Filet

9 Faux filet

10 Entrecôte

11 Basses cotes

12 Collier

13 Dessus de palette

14 Poitrine

15 Jumeau

16 Boule de macreuse

17 Flanchet

18 Plat de cote

rose – 5% lipides

pointillé de 5 à 10% lipides

blanc plus de 10% lipides